天門(mén)張港鎮

張港鎮地處天門(mén)市西南郊,漢江下游左岸,江漢平原北疆。南通滬蓉高速,西接潛楊公路,東聯(lián)牛張公路,江漢流徑張港。東距天門(mén)市區37公里,南距潛江市區15公里,西距沙洋縣30公里,北距京山縣45公里。是"全國一村一品(花椰菜)示范鄉鎮""全國綠化先進(jìn)鄉鎮""省級特色產(chǎn)業(yè)鎮",榮獲"全國綠色食品"證書(shū)。國家農業(yè)部對"張港花椰菜"實(shí)施國家農產(chǎn)品地理標志登記保護,"張港花椰菜"是天門(mén)市第一個(gè)受地理標志登記保護的農產(chǎn)品 。


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張港花椰菜基地


【歷史】

相傳大禹治水,為鎖三噬河,曾在此修筑蘆伏寶塔,因而得名。南宋時(shí)期,金兀術(shù)兵犯襄南,岳家軍名將張俊曾率兵在此截擊金兵。后人為表紀念,故將此地易名"張截港"。明朝初年,形成集鎮,俗稱(chēng)張港。民國時(shí)期和解放時(shí)期為潛江縣第六區。1955年7月,潛江縣漢江以北的張港劃屬天門(mén)縣,設張港區,1956年改名朱場(chǎng)生產(chǎn)指導組,1957年復名張港區,1975年撤區并社,改名公社,1984年撤社設鎮,1987年由原張港鎮、羅巷鄉、朱場(chǎng)鄉和新橋鄉組成建市轄鎮。

【風(fēng)俗】

燒茶  天門(mén)市張港人愛(ài)喝茶,張港的孩子會(huì )燒茶。天熱了,大人們經(jīng)常吩咐孩子做的事是:"沒(méi)茶了,燒鍋茶。"于是,孩子們就將做飯的大鐵鍋洗干凈,舀上滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋水,蓋上蓋,用柴火猛燒。因為大人交待過(guò):燒茶不能用小火,否則,燒出的茶就有煙氣味,不好喝。當鍋里的水燒到小泡變大泡、上下翻滾的時(shí)候,就從裝茶葉的竹簍子里抓上一把大片大片的茶葉,撒到鍋里,蓋上蓋,就完事了。

通常,茶燒好后,先灌在一種用黃土燒制的茶壺中,張港人稱(chēng)之為"黃土壺"。這是張港農家必備的茶具。哪家沒(méi)兩三把茶壺?哪家沒(méi)固定的茶桌?這種茶壺,大的可裝十斤左右,小的也可裝上兩三斤。因為它是黃土燒制的,比瓷器粗糙,便宜,耐用,很適合農家人大碗大碗喝茶的需要;用它裝的茶,清醇、清涼,很符合張港人喝冰心茶的習慣。夏天,大人們從田里勞作回來(lái),進(jìn)門(mén)就喊:"篩碗茶來(lái)!"孩子們連忙端上一碗大葉茶,遞上一把大芭扇。大人們"咕嚕咕嚕"喝茶,"呼啦呼啦"打扇。那樣子,像八仙中拿扇子的鐵拐李,特別愜意。

這種大葉茶,農家在四季中少不了,特別是夏天。張港人常說(shuō):"喝碗茶,歇口氣。"這話(huà)正好道出了大葉茶解渴、解暑又解乏的作用。

吃茶  張港人愛(ài)喝茶,張港人更愛(ài)吃茶。吃的茶有干茶,也有濕茶。所謂干茶,是張港特有的麻葉、翻餃、荷葉和京果,有時(shí)還有炒熟的花生、糖果之類(lèi)。這些點(diǎn)心、糖果,主人用精美的盤(pán)子裝著(zhù),擺放在桌子上,供客人品嘗。吃干茶通常在春節前后,客人來(lái)了,還沒(méi)到吃午飯的時(shí)間,主客就圍在桌子,四周,不拘大人小孩,人多人少,也不拘禮節,比較隨便自由。大家一邊吃點(diǎn)心,一邊敘家常,情融融,意樂(lè )樂(lè ),增添了節目的喜慶和歡欣的氣氛。吃干茶,品嘗的是主人的點(diǎn)心,交流的是親友的感情。

張港的濕茶,是在吃完干茶后吃的午宴。午宴上,主人會(huì )擺出自家制作的鹵菜。一桌午宴,少不了十個(gè)碟子的鹵菜,一盤(pán)子饅頭(張港人用大蒸籠蒸的如枕頭狀的大饅頭,招待客人時(shí)用刀切成一片一片的),還有糍粑,特別講禮節的主人,還會(huì )準備印粑(一種用模具壓制的有餡的小餅)。吃濕茶,品嘗的是主人的鹵菜風(fēng)味,感受的是主人的熱情好客。

張港的干茶和濕茶,其實(shí)都不是茶。張港人之所以稱(chēng)之為茶,是取"茶"的淡、薄之意,是張港人謙虛的說(shuō)法。

曲米茶 張港的茶,最有特色,最有文化內涵的,要數曲米茶了。說(shuō)它有特色,一是它制作講究。曲米茶事先要將大米(也可以用小米、麥米)放在熱鐵鍋內爆炒,使米粒焦黃。再用涼水淘洗,除去焦糊的米粒和焦糊的氣味,之后放入開(kāi)水中煮熟,再攤涼,以備享用。在這些工序中,關(guān)鍵的是爆炒和用水。爆炒要掌握好火候,時(shí)間短了,曲米茶無(wú)味,時(shí)間長(cháng)了,米粒糊黑,曲米茶不能吃。用水要掌握好比例,水少了,就會(huì )煮成粥,那就不是茶了;水多了,煮熟的曲米茶就沒(méi)有充饑的作用??此坪?jiǎn)單的曲米茶,實(shí)為一種烹調藝術(shù)。二是曲米茶的魅力。六七八月,"鋤禾日當午,汗滴禾下土。"當你又渴又饑又累的時(shí)候,喝上兩碗曲米茶,頓時(shí),口不渴了,肚不餓了,入不累了,神奇得很。曲米茶的確可解渴、解暑,還可充饑、解乏。三是曲米茶的吃法講究。有首民謠,足以說(shuō)明:

張港人,禮行大,

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火燒六月走家家,t0124351a002bda9f94.jpg

曲米茶

曲米茶

進(jìn)門(mén)喝碗曲米茶,

油鹽豌豆腌黃瓜,

咸鴨蛋,酸腌菜,

還有香噴的火燒粑。

喝張港的曲米茶,必須與油鹽豌豆、腌黃瓜、咸鴨蛋、酸腌菜以及張港火燒粑一同品嘗。不然,不足以感受張港曲米茶的獨特風(fēng)味。

如今,張港的曲米茶、火燒粑已經(jīng)走出了縣城,走進(jìn)了省城,走向了全國??梢哉f(shuō),凡是有張港人生活工作的地方,都少不了這獨具特色的曲米茶、火燒粑。

張港火燒粑 流傳于張港地區的一種面制食品,屬天門(mén)特產(chǎn)。

制作原料  小麥面粉,清水,老面(發(fā)過(guò)酵的面團),芝麻。

制作過(guò)程  將面粉加入適量的清水和勻,加入少量的老面(可用市場(chǎng)上購買(mǎi)的食用發(fā)酵粉代替),保持一定的溫度發(fā)酵,發(fā)酵到面團內出現均勻的小氣孔為宜,發(fā)酵過(guò)度則有酸味。做成圓餅形面粑,兩面粘上芝麻。

最傳統的制法,是先將面粑放在鐵鍋上烙一會(huì )兒,讓面粑外面形成一層硬殼(內面還沒(méi)有熟透),然后用荷葉或是南瓜葉包裹住,埋入灶膛中還未燃盡的灰火中燒烤至熟,這是最正宗的火燒粑。

現在最流行的作法就是用鏊子(ào zi)(一種烙餅的器具,用鑄鐵做成,平面圓形,中心稍凸 )一次性烤熟。

食品特色  正宗的張港火燒粑都是用老面發(fā)酵,用灰火燒熟,外殼呈金黃色,脆而不糊,內肉呈粉白色,軟而不粘,有荷葉和南瓜葉的清香,脆軟可口,實(shí)乃面食中的佳品。


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