茶緣

◇一秋

發(fā)布時(shí)間:2017年02月03日
來源:天門網(wǎng)
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  我喜歡喝茶,每每口干舌燥時(shí),喝上一口熱茶,一身倦怠都會悄然消遁。在我的記憶中,有些茶聞軼事一直忘不了。搜索記憶,最初見到的茶,恐怕是爺爺每天早晨必喝的紫砂壺泡的茶。我一聞到茶香,就知道爺爺起床了。怯生生地跑到爺爺跟前,瞟上一眼紫砂壺,總要湊上去喝幾口。 
  爺爺喝茶很講究,泡茶用的水,一定要大七石缸里的“天落水”,靜沉一段日子,取其清澄去其雜淀。茶葉也要精挑細(xì)選,去粗取精,茶壺也是非紫砂莫屬。那只壺身已油光發(fā)亮的“大亨”壺,不知道已經(jīng)用了多久。也怪,這壺泡出來的茶就是香醇。 
  中國的茶道反映的是人與茶的關(guān)系,由口腹之欲向精神生活的飛躍。 
  中國茶道的流派基于“雅俗共賞”的性質(zhì)而形成四大派別:貴族茶道生發(fā)于“茶之品”,由貢茶衍生而成,旨在夸示富貴;雅士茶道生發(fā)于“茶之韻”,創(chuàng)立者是古代的“士”,他們制茶、煮茶、品茶、詠茶、寫茶,培養(yǎng)起精細(xì)感覺,得茶之神韻;禪宗茶道生發(fā)于“茶之德”,旨在參禪悟道,僧人飲茶利于叢林修持;世俗茶道生發(fā)于“茶之味”,即口腹之欲,茶是雅物,亦是俗物,進(jìn)入世俗社會后,重得人間煙火氣。 
  上個(gè)世紀(jì)80年代初,我在浙江江山某部隊(duì)當(dāng)兵。每年開春,部隊(duì)都要派戰(zhàn)士去為當(dāng)?shù)氐膰鵂I茶場采摘新茶,我常常報(bào)名出公差,目的是想去看看經(jīng)過嚴(yán)冬復(fù)蘇了的茶園,嘗一嘗新茶泡出來的香茗。位于浙閩交界處的江山市仙霞嶺化龍溪兩側(cè),林木茂盛,溪水環(huán)繞,濃霧彌漫,雨量充沛,氣候溫和,土壤肥沃,是古今名茶“江山綠牡丹”的盛產(chǎn)地。這名茶“江山綠牡丹”別稱“仙霞化龍”。蘇東坡任杭州知州時(shí),曾賦《謝贈仙霞山茶》詩一首:“禪窗麗午景,蜀靜出冰雪。座客皆可人,鼎器手自潔。金釵候湯眼,魚蟹亦應(yīng)快。遂令色香味,一日備三絕。報(bào)君不虛授,知我非輕啜。”品泉大師東坡先生這首詩說明,仙霞山茶在宋代元佑年間(1086—1094)已是“色、香、味”俱佳的“三絕”珍茗了。 
  當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)有采嫩葉的習(xí)慣,一般于清明前后采摘初展芽葉,經(jīng)攤放、炒青、輕揉、理?xiàng)l、復(fù)揉、初烘、復(fù)烘等工序精制而成。你看這茶:條索形狀自然,白毫顯露;色澤翠綠誘人,香氣清高;滋味鮮嫩爽口,湯色碧綠清澈,芽葉朵朵分明,葉色嫩綠明亮。 
  有一年去滇西,那里多山的地形對栽種茶樹倒是最理想的了,濃霧繚繞處,常常就是令人神往的茶園。山民們個(gè)個(gè)熱情好客,對爬山涉水遠(yuǎn)道而來的客人,他們常常會敬你一盅噴香的烤茶,讓你記住大山的情誼,山民的厚愛。滇西山區(qū)天寒地凍,家家戶戶正屋中央常年燒著一塘柴火,火塘中央支著個(gè)鐵三腳架或三塊石頭上,常常燉著一把被煙熏火燎得黑亮黑亮的銅壺,壺中的泉水吱吱地冒著水蒸氣。主人往往先涮凈茶罐,用微火烘干,然后投入一撮茶葉,手執(zhí)罐耳在火上來回烘烤,反復(fù)顛動,不使烤焦;當(dāng)茶葉發(fā)黃發(fā)脹時(shí),主人另一只手提起銅壺,將滾水沖入罐內(nèi),頓時(shí)罐中吱吱作響,縷縷乳黃色的蒸汽升騰起來,空氣中立刻彌漫著一種既濕潤又甘醇的烤茶芬芳;又一眨眼,主人完成了放壺、取盅、端罐、將濺著茶葉末子冒著茶褐色泡泡的茶湯點(diǎn)滴不漏地斟入茶盅的全過程。接著將茶端到你的面前,一句溫馨的話語飄過來:“請茶,趁熱?!?nbsp;
  在滇南西雙版納,有一種生長于瀾滄江西岸丘陵地帶的茶葉叫“普洱茶”,這種經(jīng)過特殊工藝制作而成的普洱茶,香味濃郁,湯黃明亮,香氣清幽,滋味醇厚,具有特殊的陳香氣,據(jù)說這種茶葉非常耐儲藏,以越陳越香著稱,適宜烹用泡飲,解渴提神。那年去西雙版納采風(fēng),在傣家竹樓里,足足享用了十幾天,給我留下極為深刻的印象。傣家老人告訴我:云南普洱茶歷史悠久,名重天下。是的,阮福著《普洱茶記》稱:“普洱茶名遍天下,味最釅,京師尤重云?!?nbsp;
  茶緣結(jié)人緣。茶中有道,以茶行道,這也許就是茶文化的象征。

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