●魏煒

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鄉(xiāng)音·鄉(xiāng)戀·鄉(xiāng)情 ———“華創(chuàng)會(huì)”征文作品選登(一)

發(fā)布時(shí)間:2017年05月18日
來源:天門日報(bào)網(wǎng)
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鍋盔,舌尖上的鄉(xiāng)情
●魏煒


  天門,素有蒸菜之鄉(xiāng)美譽(yù),蒸菜之妙自不待言。除此美食,在我看來,絕對稱得上天門面食翹楚的鍋盔也堪稱一絕。這一家鄉(xiāng)的特產(chǎn),總讓人垂涎欲滴,總讓人浮想聯(lián)翩。
  鍋盔,其貌不揚(yáng)、名不見經(jīng)傳,但制作和食用還是有一定講究。只有心靈手巧、技術(shù)嫻熟的師傅,準(zhǔn)確把握發(fā)酵時(shí)間、作料配伍、揉抻力道、烘烤火候,才能將那白生生、軟綿綿的面團(tuán)蝶變?yōu)辄S燦燦、香噴噴的精靈!新鮮出爐的鍋盔色香味最佳,趁熱抹一層豆豉或是夾一根油條,就一碗熱乎乎的葷湯,這是最經(jīng)典的配搭,也一定是一頓最愜意的早餐。隔夜的鍋盔以油煎,汆湯或與豬肉同蒸,則另有風(fēng)味,同樣美味至極。
  世間經(jīng)典面食無數(shù),可我鐘愛家鄉(xiāng)這一道。同為面粉發(fā)酵烤制的食物,雖然面包松軟,火燒筋道,酥餅香酥,卻不如鍋盔集諸樣美食優(yōu)點(diǎn)于一身而引人青睞:表皮焦黃香脆但不干枯,內(nèi)芯綿柔筋道卻不死板,嚼勁十足,余香飄溢。我只覺得新疆名吃——馕,無論制做工藝,還是風(fēng)味特色才能與鍋盔有得一比。兩相比較,馕聲名顯赫,鍋盔卻屈尊一隅。但在我心底,馕不過是那遙遠(yuǎn)西域海市蜃樓般的神話。鍋盔,其制作技術(shù)在并非小麥主產(chǎn)區(qū)的天門橫空出世并代代相傳、歷久彌新,其風(fēng)味與久負(fù)盛名的面點(diǎn)絕不遜色,這不能不說是個(gè)傳奇。這一出自家鄉(xiāng),凝結(jié)著沃土營養(yǎng)、浸潤著綿綿清泉、散發(fā)著濃郁芳香、洋溢著火熱情懷的珍饈美饌,滋養(yǎng)身體,增添力量,這才是最值得天門人尊崇的神女。
  對鍋盔情有獨(dú)鐘始于童年。在那物質(zhì)匱乏、經(jīng)濟(jì)困難的年月,父母在生產(chǎn)隊(duì)勞作一天,換來的不過是只值毫厘的工分,一年到頭窮困拮據(jù),衣食無保。有時(shí)父母實(shí)在賴不過孩子的央求,東挪西湊幾分錢買一個(gè)鍋盔解解饞。偶爾吃上的這次,面餅的筋道流連口齒,芝麻的醇香刺激味蕾,有如年節(jié)盛宴,叫人回味無窮,更是刻骨銘心。犒勞饑腸、憧憬溫飽的本能,就這樣一次次被扼殺又一次次被喚醒,奮發(fā)圖強(qiáng)、改變命運(yùn)的種子早早播撒在幼小的心田。
  幾十年走南闖北、歷經(jīng)拼搏之后,兒時(shí)的夢想終于變?yōu)楝F(xiàn)實(shí),幸福列車載著我們一步步駛?cè)胄】瞪鐣?huì)的大門。山珍海味不再稀罕,但這道被打上特殊烙印、始終激發(fā)前行力量的面食,在心底仍被奉為精神圣物。何況,對于我們這樣身處異鄉(xiāng)的游子,這道產(chǎn)自家鄉(xiāng)、寄托思鄉(xiāng)之情的食物,就是家鄉(xiāng)的化身。由此,這道從小就結(jié)下情緣、無物替代的面食,總是縈繞心頭。每每品嘗特色面食,由不得回味鍋盔的味道,由不得感嘆世事的滄桑,由不得與朋友分享家鄉(xiāng)的歷史掌故、風(fēng)土人情;每每有家人友人自天門來,總免不了千叮萬囑捎上這一特產(chǎn),就想聞一聞鄉(xiāng)土的芬芳,就想嘗一嘗豐收的甘醇,就想親一親故鄉(xiāng)的溫情;每每返鄉(xiāng)探親,頓頓餐食都希望會(huì)見這位久別的故友,甚至踏上歸途,也一定將它裝入行囊,猶如親人陪伴百里千里,讓它延續(xù)故鄉(xiāng)的氣息,把它饋贈(zèng)親愛的友人。
  如今,天門經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展,人民創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)勢頭強(qiáng)勁。勤勞聰明的天門人作為一種營生,攜著一座烤爐、一方幾案,游走于陌生的城鎮(zhèn)街巷,將這一曾經(jīng)囿于一隅的特色美食推向更廣大的世界奉獻(xiàn)給世人。這營生又何止是主人創(chuàng)業(yè)致富、食客果腹享用那么功利單純?在他鄉(xiāng),目睹熟悉的器物,品嘗地道的面食,聆聽純正的問候,游子心中激發(fā)怎樣的親切與激動(dòng)?即使是在外鄉(xiāng)人眼里,簡單的行頭、無華的美食、熱情的笑臉,也是天門人純樸與友善的見證。
  感謝那些無以考證的美食家,正是他們的智慧與追求,才成就這一天門飲食文化寶庫里的珍品,才使天門人的情感里共同擁有一個(gè)恒久的記憶。這一承載著故鄉(xiāng)情結(jié)的尤物,不也是天門游子與故鄉(xiāng)血脈相通、永不割舍的臍帶嗎?  

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